Bizcocho de Nueces

Ingredientes:

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100 ml. aceite

270 gr. azúcar

270 gr. harina

1 sobre royal

100 gr.  nueces

3 huevos medianos

canela

4 manzanas

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1. Batimos el aceite junto con el azúcar y añadimos los huevos 1 a 1 sin dejar de batir.
2. A continuación añadimos la canela y el sobre de royal.
3. Agregamos la harina, mezclando bien y por último las nueces y las manzanas bien picadas.
4. Untamos un molde circular y metemos al horno precalentado a 180 ºC.
5. Horneamos durante unos 50 minutos hasta que al meter la punta de un cuchillo en su parte media nos salga limpia. 

Bizcocho de Calabaza y Naranja

Bizcocho de calabaza y naranja

A la hora de hacer un bizcocho, siempre los ingredientes principales van a ser la harina, los huevos y el azúcar. Solo con estos tres ingredientes se hacen normalmente las bases de las tartas, sin necesidad de echar levadura, solo trabajando bien los huevos y la mezcla suave de harina. 

Si queremos echar otros ingredientes para darle sabor, tendremos que mirar la humedad, la dulzura o amargor, etc.. Así podremos hacer bizcochos de todos los sabores que nos gusten, cambiando un poco las cantidades de azúcar, huevos y harina. 

La receta de este bizcocho que les pongo a continuación, es fruto del invento, tenía mucha calabaza y me gusta el toque de cítricos en los bizcochos. Cualquiera puede hacerlo. Espero que lo disfruten. 

Ingredientes:

250 gr. de calabaza

1 naranja de piel fina

250 gr. de azúcar

3 huevos

70 gr. de aceite de oliva

1 sobre de levadura química. 

azúcar glass (para adornar)

  

• Ponemos la calabaza cortada en dados pequeños, en un caldero con agua que la cubra y la ponemos al fuego durante unos 15 minutos. Escurrimos bien y dejamos enfriar un poco. 
• En un recipiente amplio ponemos la calabaza, la naranja bien lavada con piel cortada en trozos, el azúcar, los huevos y el aceite. Mezclamos bien con el batidos de brazo (turmix) durante unos minutos. 
• Añadimos la harina y la levadura química, tamizando y mezclando con movimientos envolventes. 
• Untamos un molde con mantequilla y harina, añadimos la mezcla y metemos al horno, pre-calentado a 180º, durante 40 minutos, con calor arriba y abajo durante los 30 primeros minutos y solo abajo durante los 10 minutos últimos.  
• Sacamos del molde y ponemos en una bandeja y terminamos con el azúcar glass por encima.  

Tortillas Mexicanas

Tortillas Mexicanas

En esta ocasión me he decidido ha hacer un vídeo, para explicarles mejor paso a paso, como se hacen estas exentes tortillas, que no tienen nada que ver con las que se venden en el súper. 

Voy a usar harina normal de fuerza, aunque los mexicanos y los entendidos suelen usar otras clases de harinas, entre ellas la de Maseca, que es la harina de maíz más comprada de México y que se prepara solamente echándole algo de agua. 

Uso un rodillo en vez de usar algún tipo de máquina o prensadora. Si tienes algún tipo de utensilio de estos, mucho mejor. 

En el vídeo verán que uso un kilo de harina. Con esta cantidad salen unas 35 tortillas. Si les parece mucho pueden hacer la mitad o bien pueden congelar las que les sobren o guardarlas en la nevera envueltas en papel absorbente y papel transparente. Estas últimas se podrían conservar así durante una semana o más. 

Espero que disfruten con el vídeo y pongan sus comentarios. 

Rosquetes canarios

Esta receta que les voy a dejar ahora, es una receta de familia. De forma tradicional se usa un vaso para medir los ingredientes, así que me van a perdonar si no pongo las cantidades de la masa en kgr. 


Ingredientes de la masa: 

Huevos

Harina

Azúcar

Aceite

Levadura química

Matalahúva

Ralladura de un limón        

1. Ponemos huevos en un vaso hasta que lo llenemos. Pasamos a un perol. En el mismo vaso, medimos 1 vaso de azúcar y 1 baso de aceite y añadimos a los huevos. A continuación ponemos 1 sobre de levadura química, la ralladura de un limón y matalahúva, moviendo todo muy bien. 
2. Añadimos ahora la harina y vamos removiendo con la cuchara hasta que la masa esté algo dura y entonces seguiremos amasando con las manos, en la mesa. Se añadirá harina a la masa, hasta que ésta se nos separe de las manos. Hay que tener cuidado en este punto de no añadir más harina de la cuenta, es preferible que la masa se nos quede algo pegajosa y que casi se pegue a las manos.  
3. Dejamos reposar las masa por unos minutos y damos forma de pequeños rosquetes.

     4. Freímos en abundante aceite y colocamos en fuente con papel absorbente.

Ingredientes para la cobertura:

500 gr. de azúcar

170 ml. de agua

1. Hacemos un almíbar de hebra fuerte y rubio, con el azúcar y el agua. Esto lo haremos mezclando el agua y el azúcar, ponemos a fuego medio sin remover en ningún momento (si removemos el azúcar se nos espesará). Mantendremos en el fuego hasta que al meter una cuchara en la mezcla y la saquemos, el almíbar que caiga quede como una hebra consistente.   
2. En un perol aparte ponemos un poco de almíbar caliente y unos cuantos rosquetes que habremos dejado enfriar bien durante unas horas, y vamos dándoles vueltas con ayuda de una espumadera hasta que queden cubiertos y blancos con el azúcar. Al principio parecerá que el almíbar no coge color blando, pero cuando pasen unos minutos se irá secando y cubriendo el rosquete. Repetiremos este proceso hasta que terminemos con toso los rosquetes.  

Arroz con leche

Este postre típico de la gastronomía de muchos países, tiene infinidad de variantes y aunque la base puede ser la leche, arroz, azúcar y algunos aromas como la canela y el limón, nos encontramos con que hay sitios donde lo sirven con azúcar quemado, dulce de leche, pasas, yemas de huevo o vino de Oporto. Hay gente que le gusta espeso, otros caldoso, unos usan arroz de grano redondo y otros grano largo, a unos les gusta caliente y a otros frío. La cosa es ir haciéndolo y buscar la forma que más te guste. 

Yo les voy a dejar una receta básica y a partir de aquí échenle imaginación. Peso todos los ingredientes, así consigo siempre tener el mismo resultado. 

Ingredientes: 

150 gr. de arroz redondo

1 ½ litro de leche

200 gr. de azúcar

Esencia de vainilla

Canela

Corteza de limón

1. Blanquea el arroz en abundante agua hirviendo durante un par de minutos. Escurre bien. 
2. Ahora pones la leche y el arroz en el fuego, junto con la corteza de limón y la canela en rama, a fuego lento hasta que esté cocido, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Agregarle el azúcar, la vainilla y déjalo hervir un momento más.
4. Retirar del fuego, y cuando esté frío espolvorearlo con canela.

Bizcochón de Naranja

Algunos trucos para hacer un buen bizcocho son: medir bien los ingredientes, no vale echar las cosas al ojo; no abrir el horno hasta que se termine; poner un programa de horno sin ventilador; temperatura moderada, 180º está bien. 

Ingredientes:

230 gr. de azúcar

3 huevos

70 ml. aceite

170 gr. de harina

1 sobre de lavadura química 

1 y 1/2 naranja

• Lavamos bien la naranja y la cortamos en trozos, con piel y todo. Las naranjas más apropiadas son las de zumo, con piel más fina. Yo he elegido naranjas un poco agrias de Canarias, pero puedes poner las más que te gusten. Las metemos en un cazo. 
• En el mismo recipiente, ponemos el azúcar, los huevos y el aceite. Batimos con un batidos de mano (turmix) hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. 
• Ponemos la mezcla en un bol amplio y añadimos la harina y la levadura con ayuda de un tamiz (colador grande para los de casa), sin dejar de remover. 
• Engrasamos un molde con un poco de aceite y harina, introducimos la mezcla y horneamos durante 40 minutos a 180º. 

Lo podemos dejar así o bien podemos hacer naranjas confitadas como aparece en la foto. Para ello haremos lo siguiente:

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

220 gr. de agua

1 naranja

• Añadimos el azúcar y el agua a un recipiente amplio, en el que quepan las rodajas de naranja sin que se pongan unas encima de otras. Ponemos al fuego hasta que empiece a hervir y añadimos las rodajas de naranjas. 
• Bajar la potencia del fuego hasta un punto en el que esté hirviendo la mezcla, pero de forma suave.   
• Dejar en el fuego por una hora, hora y cuarto. 
• Sacamos las rodajas de naranja y las ponemos encima de un papel de horno hasta que se enfríen. 
• El almíbar restante de la cocción que no utilizamos en la decoración del bizcocho, lo podemos guardar para mojar alguna tarta que hagamos.  

  

Pan común

Antes de empezar con la elaboración del pan, explicar un par de cosas. Lo ideal es tener una panificadora o como mínimo una amasadora. Pero vamos a partir del hecho de que no tenemos nada de esto y lo vamos ha hacer a mano, como lo he hecho yo siempre en casa.

La"masa madre", que aparece en los ingredientes, se hace con 50 gr. de harina, 3 ó 5 gr. de levadura y agua tibia. Amasamos todos los ingredientes en un bol y lo dejamos fermentar un par de horas. Esta masa es la que va a dar suavidad al pan y si no lo hacemos nos quedará un pan algo duro.  

"El mejorante" también ayudará a hacer un mejor pan. Su principal función es la retención de gases de la masa fermentada. Este producto se suele conseguir más a nivel industrial, así que si no tienes no pasa nada, haz el pan con el resto de los ingredientes. 

Los panes una vez fermentados, los podemos pre cocinar en el horno durante unos 10 minutos y luego guardarlos en la nevera para el día siguiente o bien congelarlos. Así tendremos pan cuando queramos y solo tenemos que cogerlos y meterlos en el horno. 

Ingredientes: 

Harina................ 500 gr.

Levadura............ 20 gr.

Agua.................. 3 dl.

Sal...................... 7 gr.

Masa madre....... 50 gr.

Mejorante.......... 10 gr.

1. Se pone harina, sal, el mejorante y la levadura (desmenuzada con las manos) en un bol. 
2. Añadir agua poco a poco bien fría e ir amasando hasta conseguir una masa suave(yo suelo añadirle hielos, pero cuidado de que no caigan en la masa). Se añade agua fría, porque debemos evitar que la masa exceda de 25º mientras la amasamos y manipulamos. 
3. Casi al final, añadir un poco de aceite a la mezcla para que se pueda trabajar mejor.
4. Dar forma y poner en bandeja con harina o papel de horno, separadas las piezas unas de otras porque luego aumentan de tamaño (cada una tiene que pesar 60 gr. si queremos hacer panes individuales). 
5. El pan se debe fermentar a 40º, así que como en las casas no tenemos fermentadoras,yo suelo meterlo al horno y lo pongo a 40 gr. hasta que la masa doble su volumen (una hora más o menos)
6. Sacamos el pan del horno ya fermentado y pre calentamos este a 200 gr. 
7. Humedecer los panes con agua con ayuda de una brocha y meter en el horno durante 20 ó 25 min.